Empieza con Pastelero START
Empieza con START
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Empieza hoy tu formación en Ingeniería Pastelera por el primer nivel de Pastelero PRO
Tienes la receta de las galletas que te funcionan, la de los macarons que viste en un video y la de la tarta que aprendiste en un curso. Cada una sirve mientras sale bien. Cuando una falla, buscas otra receta, porque ninguna te explica qué pasó, y lo que aprendiste con una no te ayuda con la siguiente.
Tienes las piezas. Lo que falta es el sistema que las conecta.
Pastelero START son los cinco primeros mundos de Pastelero PRO, con las mismas clases, la misma metodología y la guía de Moni Ríos. Las inscripciones de PRO abren el 13 de febrero de 2027. No tienes que esperar para empezar.
START · iniciar
Pastelero START es la base que sostiene todo Pastelero PRO
Es donde se inicia el camino: cinco mundos que construyen la estructura sobre la que avanzan los otros cinco niveles. Son las mismas clases y la misma metodología que estudia quien entra directo a PRO.
Hornear, la cocción y tu horno, y después cinco mundos en orden. Lo que entiendes aquí lo vuelves a usar en cada nivel de arriba.
Inicias con STARTContinúas en PRO desde el mundo 6
Al completar START, sin esperar una apertura de inscripciones.
Antes del mundo 1
Antes de la primera receta, tu horno
START empieza antes del primer mundo. Estudias qué es hornear, qué pasa con una masa durante la cocción y cómo funciona el horno de tu casa, que casi nunca calienta exactamente lo que marca la perilla.
Empieza por ahí porque las fallas que parecen distintas muchas veces tienen el mismo origen. Unas galletas quemadas por debajo, unos macarons agrietados y una pavlova que tomó color pueden ser el mismo problema. Si entiendes tu horno, entiendes los tres al mismo tiempo, y lo que aprendes en el mundo 1 te sigue sirviendo en el 5.
No necesitas experiencia previa. Si ya tienes años horneando, este punto de partida es el que ordena lo que sabes.
Oscuras por debajo
Agrietados
Tomó color
Un mismo origen posible: el calor real dentro de tu horno
Mundos 1 al 5
Cinco productos, un mismo sistema
Cada mundo parte de un producto real y lo usa para entender algo que después vas a necesitar en todos los demás.
Tartas
La base de las masas y del horneado.
Aprendes a leer una preparación por componentes: base, relleno, cocción y conservación. Trabajas masas quebradas, fonzado, cocción e impermeabilización.
- Quiche
- Lemon pie
- Pecan pie
- Sablée de cacao y almendras
Galletería
Estructura y textura.
Relacionas ingredientes, mezclado y horneado con los cambios de forma y de textura.
- Galletas de sal
- Alfajores de maicena
- Damero
- Cookies
- Galletas de mantequilla
- Galletas de brownie
- Galletas de la fortuna
- Tuile
Levain Cookies
Galletas gruesas al estilo de Nueva York, usadas como laboratorio.
Observas cómo los cambios de ingredientes, temperatura y horneado afectan la altura, la expansión, el color y la textura.
- Chips de chocolate
- Zanahoria
- Red velvet
- Triple cacao
Macarons
Una preparación especialmente sensible a pequeñas variaciones.
Aprendes a observar con más precisión el merengue, el macaronage, el secado y el horneado.
- Merengue francés
- Merengue suizo
- Merengue italiano
- Tapas de cacao
- Cuatro ganaches
Pavlova y Merengón
Cierras el nivel 1.
Integras lo que observaste sobre estructura, humedad, secado y estabilidad, en merengues horneados y en el montaje de piezas grandes e individuales.
- Pavlova clásica
- Merengón
- Pavlova de cacao
- Pavlova de mora
- Mini pavlovas para eventos
- Crema chantilly y de chocolate de leche
Método ExaC
Aquí no se ve el contenido. Se practica.
START sigue el método ExaC de Pastelero PRO. Entiendes qué pasa con los ingredientes y los procesos, observas cómo Moni Ríos ejecuta y qué señales reconoce, practicas en cada mundo y empiezas a corregir con intención.
- EntenderIngredientes, procesos y por qué cambia un resultado.
- ObservarCómo ejecuta Moni y qué señales reconoce.
- PracticarAplicas lo aprendido en cada mundo.
- PerfeccionarComparas resultados y corriges con una razón.
- CrearTodavía no es el foco: la formulación llega en los niveles siguientes de PRO.
Un reto por mundo, con su bitácora
Cada mundo tiene un reto de práctica opcional. En la bitácora registras qué hiciste, qué observaste y qué cambiarías en el siguiente intento.
La guía de Moni Ríos
Moni responde tus preguntas técnicas debajo de cada clase. En tus primeros tres meses tienes una sesión grupal en vivo al mes, junto con los estudiantes de Pastelero PRO.
La comunidad
Entras a la comunidad de Horneando a la Perfección, donde los estudiantes comparten sus prácticas, sus retos y sus preguntas, y muchas veces se responden entre ellos.
START construye primero el criterio que después hace posible crear mejor.
Continuidad a Pastelero PRO
Empiezas hoy y continúas sin esperar ninguna apertura
Las inscripciones de Pastelero PRO abren el 13 de febrero de 2027. Quien empieza por START no depende de esa fecha.
- 1
Completas el 100 % de START dentro de tus 12 meses de acceso.
- 2
Descargas tu constancia digital de finalización.
- 3
La envías a soporte y recibes el enlace para pagar la diferencia.
- Mundo 6
Entras a Pastelero PRO con 12 meses completos de acceso, aunque las inscripciones estén cerradas.
Lo que se abona. El valor que pagaste por START se descuenta del precio vigente de Pastelero PRO, sin contar impuestos, intereses ni cargos del medio de pago.
Lo que conviene saber desde ahora. El abono no congela el precio de PRO: se descuenta del precio vigente cuando decides continuar. Y si no completas START y descargas la constancia dentro de los 12 meses, el abono no aplica.
Para quién es
START es para quien quiere llegar a PRO
START es el primer tramo de una formación, no un curso para guardar. Está pensado para quien empieza con la meta de continuar en Pastelero PRO, y se cursa para avanzar.
No necesitas experiencia previa, porque empieza por lo que pasa dentro de tu horno. Si ya horneas hace años, el punto de partida es el mismo y te sirve para ordenar lo que sabes.
Lo que sí pide es constancia. Desde el pago tienes la introducción y el primer mundo, y cada ocho días se libera uno nuevo, para que avances en orden y cada mundo se apoye en el anterior. Al terminar los 12 meses el acceso se vence, y el paso siguiente es continuar en PRO.
Si hoy no tienes la meta de formarte por niveles, y lo que quieres es entender un producto o probar cómo se aprende aquí, tu puerta es un workshop o el curso de Tartas y Galletas.
Probablemente START no es para ti si buscas solo recetas rápidas, si necesitas clases presenciales o acompañamiento individual permanente, o si quieres exclusivamente pastelería saludable, vegana, sin gluten o sin azúcar.
En la comunidad
Lo que pasa en los primeros mundos
Prácticas de estudiantes compartidas en la comunidad de Horneando a la Perfección.
«Este es mi resultado del challenge de Galletería (Dameros). Estoy muy orgulloso del resultado teniendo en cuenta que jamás había horneado galletas. Estoy fascinado con las masas quebradas, los procesos de sablage, cremage y fresage. Lo más difícil del reto para mí fue el trabajar lo más rápido posible con la mayor precisión. […] Hay muchas cosas por mejorar pero aprendí mucho del reto.»
«El postre es muy balanceado de sabor. Delicioso!! Fue mi primer intento y muy contenta con el resultado.»
Fotos de Leo S. y Mónica B., hechas por estudiantes y compartidas en la comunidad de Horneando a la Perfección.
Tu guía en este camino
Moni Ríos
Moni Ríos es pastelera colombiana y forma en pastelería desde 2009, también en el Instituto Gato Dumas, donde es directora de Innovación y Desarrollo y lidera LAB Gato Dumas. Su forma de enseñar nace de preguntas concretas: por qué un merengue se sostiene y otro se cae, por qué una masa se encoge en el horno. De ahí surge la Ingeniería Pastelera, que une química, física, matemáticas, diseño y creatividad para entender lo que pasa en cada preparación.
En START, Moni responde tus preguntas técnicas debajo de cada clase y dirige las sesiones en vivo que compartes con los estudiantes de Pastelero PRO.
Inscripciones abiertas todo el año
Empieza hoy por el primer nivel de Pastelero PRO
No necesitas esperar a que abra Pastelero PRO ni saber pastelería de antemano. Empiezas por el mundo 1, construyes tus bases y, al completar START, continúas en el mundo 6.
- 112 clases y cerca de 20 horas de contenido en cinco mundos
- Cinco workbooks descargables, guías de utensilios y recetas
- Cinco retos de práctica con su bitácora
- Clases magistrales
- Tus preguntas técnicas respondidas por Moni Ríos
- Una sesión grupal en vivo al mes durante tus primeros tres meses
- La comunidad de Horneando a la Perfección
- 12 meses de acceso y soporte
- Constancia digital al completar el 100 %, y su valor se abona a Pastelero PRO
Preguntas frecuentes
Antes de inscribirte
¿Puedo empezar desde cero?
Sí. START empieza por lo que es hornear, lo que pasa durante la cocción y cómo funciona el horno de tu casa, antes del primer mundo. No necesitas haber tomado un workshop.
¿START es lo mismo que el inicio de Pastelero PRO?
Sí. Son los mundos 1 al 5 de PRO, con las mismas clases y la misma metodología. Quien entra directo a PRO estudia exactamente esto en su primer nivel.
¿Cómo funciona el abono a Pastelero PRO?
Completas el 100 % de START y descargas tu constancia dentro de tus 12 meses de acceso. La envías a soporte y recibes el enlace para pagar la diferencia entre el precio vigente de PRO y lo que pagaste por START, sin contar impuestos, intereses ni cargos del medio de pago. Entras a PRO desde el mundo 6, con 12 meses completos de acceso y sin esperar una apertura.
¿Qué pasa si no termino a tiempo?
El acceso dura 12 meses y luego se vence. Si no completaste START y no descargaste tu constancia dentro de ese plazo, el abono no aplica. Las cinco a ocho semanas son una recomendación de ritmo, no el límite de acceso.
¿Y si después no quiero continuar a PRO?
Puedes terminar ahí: completas el nivel 1 y recibes tu constancia. Pero START está diseñado como el primer tramo de una formación. Si hoy sabes que no quieres continuar, un workshop o el curso de Tartas y Galletas te van a dar más por lo que inviertes.
Ya compré un workshop o Tartas y Galletas. ¿Se abona?
No. Su contenido está dentro de los mundos de START, pero esas compras no se descuentan.
¿Moni revisa mis prácticas?
Moni responde tus preguntas técnicas y dirige las sesiones en vivo. En la comunidad compartes tus prácticas y tus retos con otros estudiantes, y Moni también participa, pero no hay una revisión individual de cada práctica.
¿Qué necesito en mi cocina?
Un horno, que puede ser doméstico, un termómetro para medirlo, y los ingredientes y utensilios de cada mundo. Las guías de utensilios te dicen qué necesitas en cada uno, así que puedes ir comprando a medida que avanzas.
¿Puedo pagar en cuotas?
Solo con tarjeta de crédito, cuando tu banco y tu país lo permiten a través de Hotmart.
¿Cómo funciona la garantía?
Tienes 7 días desde la aprobación del pago para solicitar el reembolso a través de Hotmart.
¿START incluye la certificación del Instituto Gato Dumas?
No. Para optar por la certificación primero hay que completar Pastelero PRO, y es un proceso posterior, opcional y con costo adicional.
¿Desde qué edad puedo inscribirme?
Desde los 14 años. Si eres menor de edad, necesitas la autorización de tu madre, padre o tutor, y las prácticas en cocina deben hacerse siempre con un adulto responsable.
Contacto
¿Te queda una pregunta antes de inscribirte?
Si quieres saber si START es tu puerta, cómo funciona el abono a Pastelero PRO o tienes una duda sobre el pago, escribe aquí. La respuesta llega al correo que dejes.
Las preguntas técnicas de pastelería, como por qué se agrietó tu merengue o cómo adaptar una receta a tu horno, las responde Moni Ríos dentro de Pastelero START.
Otras puertas
Si START no es tu puerta hoy
Si quieres entender un producto o probar el método
Los workshops de Macarons, Levain Cookies y La ingeniería del Lemon Pie se enfocan en una sola preparación. El curso de Tartas y Galletas recorre el método ExaC completo en una especialidad. Son puertas de entrada reales, sin compromiso con una formación por niveles.
Ver workshops y cursosSi prefieres inscribirte directamente en Pastelero PRO
Las inscripciones abren el 13 de febrero de 2027. En la lista de espera recibes el aviso de apertura.
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