31 de marzoPrimer intento
Primer intento con merengue italiano. Las tapas no se asentaron al dosificarlas y salieron huecas del horno.
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href="https://www.horneandoalaperfeccion.com/pastelero-start/#inscripcion" Workshop Macarons · Online
Tus macarons no fallan por la receta. Fallan en un detalle que la receta no dice.
Encontraste una receta de macarons en un libro, en el canal de un chef o en un video de treinta segundos. La seguiste al gramo. Las tapas salieron huecas, sin pie o agrietadas. Probaste otra receta y volvió a pasar.
En el Workshop Macarons aprendes a elaborarlos con tres merengues distintos, a reconocer en qué etapa se origina cada falla y a decidir con qué método seguir practicando.
Grabado con un horno de casaClases grabadasAcceso inmediatoGarantía de 7 días
Ingeniería Pastelera en acción
Pocos ingredientes, ocho etapas y basta con que una falle
Un macaron, o macarrón francés, se hace con almendra, azúcar y claras. Lo difícil no está en la lista de ingredientes, sino en la secuencia. Cada etapa deja una señal, y un error en cualquiera de ellas aparece al final, cuando ya no tiene arreglo. Por eso cambiar de receta casi nunca resuelve el problema.
- Merengue
- Incorporación de secos
- Macaronage
- Dosificación
- Secado
- Horneado
- Relleno
- Maduración
Elige lo que le pasó a tus macarons
Variable que hay que observar
Huecos por dentro
- Suele originarse en
- La pregunta que tienes que poder responder
- Dónde se trabaja en el workshop
Estas son las causas más frecuentes, no las únicas. En el workshop aprendes a leer las señales de cada etapa para descartar causas en lugar de adivinarlas.
Esto no lo resuelve una receta más. Lo resuelve saber qué mirar.
Cada intento es información
Unos lo logran al primer intento. Otros al tercero, al décimo o después de un mes.
Todos esos caminos son normales. El macaron pide paciencia y determinación, porque cada intento deja información: lo que pasó en la bandeja te dice qué revisar en el siguiente. La diferencia está en dejar de cambiar cosas al azar y empezar a cambiar una sola, sabiendo por qué.
Laura R.
Tres intentos en cuatro días · merengue italiano
3 de abrilTercer intento
«[…] La tercera fue la vencida. Macarons con merengue italiano rellenos de ganache de frambuesa y chocolate blanco. No me aguanté y los probé antes de llevarlos a maduración.»
Jaya E.Merengue francés
«Lo he LOGRADO y estoy muy feliz porque no me rendí. Usé la técnica del merengue francés […].»
Klaudia N.Perdió el miedo
«Un módulo muy completo y que testeó mi paciencia, pero muy divertido de realizar y le he perdido el miedo a los macarons.»
Alan Z.Primera vez
«[…] es mi primera vez haciendo macarons y estoy muy contento con el resultado.»
Fotos de macarons hechos por estudiantes y compartidos en la comunidad de Horneando a la Perfección.
El método
Tres merengues, tres macarons distintos. La decisión es tuya.
El workshop no te da una receta para repetir. Te enseña a hacer tapas con merengue francés, suizo e italiano. Cada uno tiene su propia técnica y su propia formulación, y las recetas no son intercambiables: cambian las proporciones, el procedimiento y el resultado. Haces los tres, comparas lo que observas en tu cocina y con tu horno, y eliges con cuál seguir practicando.
Vía 1
Francés
Las claras se baten con el azúcar en frío.
Vía 2
Suizo
Claras y azúcar se calientan juntas antes de batir.
Vía 3
Italiano
El azúcar entra como almíbar caliente sobre las claras.
Antes de hacer una sola tapa, aprendes a preparar cada merengue en detalle: cómo se forma la espuma, cuándo está en su punto y qué hace cada uno en el crecimiento, la estructura y la textura del macaron.
Método ExaC en este workshop
Entender
El macaron, los ingredientes, los colorantes, los merengues y la función de cada etapa.
Observar
Las señales de cada etapa y cómo se relacionan con el resultado.
Practicar
Las recetas y el Reto Macarons.
Perfeccionar
Repetir, registrar, comparar los tres métodos y ajustar tu horno.
Crear
No se trabaja aquí. Para formular tus propias recetas, Tartas y Galletas recorre los cinco pasos.
El workshop
Lo que recibes
10módulos
22clases
4 hde video
35páginas de workbook
- Tapas con merengue francés, suizo e italiano, y una versión con cacao.
- Cuatro ganaches: chocolate negro; pistacho; maracuyá, vainilla y chocolate de leche; frambuesa y chocolate blanco.
- Armado, maduración y conservación.
- Workbook con teoría complementaria, recetas, procedimientos, espacio para notas y el Reto Macarons.
- Guía de utensilios.
- Preguntas técnicas debajo de cada clase, que Moni Ríos responde de lunes a viernes, por lo general en menos de 24 horas.
- La comunidad de Horneando a la Perfección, para compartir tu práctica.
- Constancia de finalización y acceso garantizado por un año, a tu ritmo.
Para tener claro
No incluye sesiones en vivo, revisión ni corrección del reto, formulación de recetas propias, ingredientes ni utensilios, ni certificación oficial.
En tu cocina
Horno, batidora eléctrica, balanza, termómetro, bandejas, tapete o papel para hornear, mangas y boquillas.
Ver el temario completo 10 módulos · 22 clases
- IntroducciónInicio del workshop · Los utensilios · Libro de trabajo
- EntenderEntender los macarons · Entender los ingredientes · Configuración del horno
- Los merenguesEntender los merengues · Merengue francés · Merengue suizo · Merengue italiano · Listos para hacer macarons
- Macarons base merengue francésTapas de macarons con merengue francés
- Macarons base merengue suizoTapas de macarons con merengue suizo
- Macarons base merengue italianoTapas de macarons con merengue italiano
- Macarons con cacaoTapas de macarons con cacao
- Los rellenosGanache de chocolate negro · Ganache de pistacho · Ganache de maracuyá y chocolate de leche · Ganache de frambuesa y chocolate blanco
- EnsambleArmado de los macarons y maduración · Conservación
- Reto MacaronsAhora es tu turno
Comunidad
Macarons de la comunidad
Fotos de macarons hechos por estudiantes y compartidos en la comunidad de Horneando a la Perfección.
Tu guía en este workshop
Moni Ríos
Moni Ríos es pastelera colombiana y forma en pastelería desde 2009, también en el Instituto Gato Dumas, donde es directora de Innovación y Desarrollo. Su forma de enseñar nace de preguntas concretas, como por qué un merengue se sostiene y otro se cae. De ahí surge la Ingeniería Pastelera, que une química, física, matemáticas, diseño y creatividad para entender lo que pasa en cada preparación.
En este workshop, responde las preguntas técnicas que dejes debajo de cada clase.
Grabado en una cocina de casa, con un horno de casa
Conoce su trayectoria en moniriosc.com
Moni Ríos grabó este workshop en la cocina de su casa y horneó cada tanda en su propio horno. No es un horno profesional. Es el mismo punto de partida que tienes tú, y por eso el workshop te enseña a conocer el tuyo en lugar de suponer que funciona como el de la receta.
Inscripción
Empieza a hornear macarons sabiendo qué observar
Hotmart muestra el valor en tu moneda y los impuestos que aplican en tu país. Según tu país y tu tarjeta, puede ofrecer pago en cuotas.
Workshop Macarons
USD 97pago único
- Acceso inmediato a los 10 módulos
- Tres merengues y cuatro ganaches
- Preguntas técnicas respondidas por Moni Ríos
- Un año de acceso garantizado
Garantía de 7 días: si decides que no es para ti, solicitas el reembolso desde Hotmart.
Antes de inscribirte
Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia previa?
No. El workshop está pensado para empezar desde cero.
¿Necesito un horno profesional?
No. Moni Ríos grabó este workshop en la cocina de su casa y horneó cada tanda en su propio horno, que no es profesional. En el módulo 2 aprendes a configurar el tuyo, porque cada horno se comporta distinto.
¿Tengo que elegir un método antes de empezar?
No. Preparas los tres y, después de comparar el proceso y el resultado, decides con cuál seguir practicando.
¿Voy a aprender a crear mis propias recetas?
No. El workshop se enfoca en entender el proceso, ejecutar las técnicas, corregir fallas y perfeccionar. Si quieres llegar a formular, el curso Tartas y Galletas trabaja el paso Crear.
¿Hay sesiones en vivo?
No. Las clases son grabadas, puedes repetirlas cuando quieras y tus preguntas técnicas las dejas debajo de cada clase.
¿Tengo que entregar el reto?
No. Es una práctica autónoma y no es requisito para la constancia. Si quieres, puedes compartir tus fotos en la comunidad.
¿Cuánto tiempo tengo acceso?
Un año garantizado desde la aprobación del pago. Después, el acceso puede mantenerse mientras el workshop siga disponible en Hotmart.
¿Recibo un certificado?
Recibes una constancia de finalización firmada por Moni Ríos. No es un título ni una certificación oficial.
¿Desde qué edad puedo tomarlo?
Los menores de edad pueden tomarlo con acompañamiento de un adulto, que hace la compra con el correo con el que el estudiante va a entrar. Las prácticas siempre con supervisión, porque se trabaja con horno y almíbar caliente.
¿A dónde escribo si tengo un problema con mi acceso o mi pago?
Escribe desde el formulario de contacto. La respuesta llega al correo que dejes.
El camino sigue
Y después de los macarons
Curso · Método completo
Tartas y Galletas
Si quieres llegar hasta crear tus propias recetas: el curso recorre el método ExaC completo, desde entender las masas quebradas hasta formular una receta propia.
EntenderObservarPracticarPerfeccionarCrear
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Nivel 1 de Pastelero PRO
Pastelero START
Si ya decidiste formarte por etapas: Pastelero START es el primer nivel de Pastelero PRO e incluye Macarons como uno de sus cinco mundos, con preguntas técnicas, sesiones en vivo con Moni Ríos y abono a PRO. Si vas a tomar START, empieza por ahí: este contenido de macarons ya está incluido.
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